Azienda Agricola Biologica

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Olio Biologico

Nel rispetto della natura e del consumatore, trattiamo i nostri ulivi con l’argilla per tenere lontani i parassiti, in particolar modo la mosca dell’olivo, e per difendere gli stessi frutti dal sole, limitando così l’uso di fitofarmaci.

Il recupero di antichi ulivi abbandonati e l’impianto di giovani piante ha consentito di produrre l’unico olio di oliva extravergine Colline Salernitane D.O.P. presente ad oggi in Costiera Amalfitana. 

Il nostro olio viene prodotto dalle diverse varietà di olive presenti nei nostri uliveti: Frantoio, Leccino, Rotondella, Carpellese ed Ogliarola, ed il risultato è un olio di qualità, com’è già chiaro trovandosi di fronte la bottiglia e la sua etichetta, curate nel minimo dettaglio.

olio-palmaL’olio extravergine di oliva NODO/DONO, già nel nome semplice ma pregnante di significato, vuole evocare con il gioco delle lettere che lo compongono sia il nodo come elemento caratterizzante la pianta stessa di olivo, come simbolo del profondo legame con la terra nonché di memoria, sia il dono come premio per la fatica compiuta, come simbolo di un mito antichissimo legato alla dea Atena e oggi segno di pace in tutto il mondo.

NODO è caratterizzato da esclusive caratteristiche organolettiche e sensazioni uniche e inconfondibili che racchiudono il sole, il mare e la terra della Costa d’Amalfi, territorio dalle connotazioni pedoclimatiche, paesistiche, storiche, culturali assolutamente originali, tanto da essere proclamato dall’UNESCO patrimonio mondiale dell’Umanità, così come la stessa dieta mediterranea di cui l’olio è la base.

Tale olio deriva dalla premitura delle olive raccolte dalle vetuste e giovani piante site nella zona San Vito del Comune di Maiori e variamente dislocate dai 50 fino ai 300 metri sul livello del mare, piantumate laddove la roccia lascia un poco di spazio al terreno nell’immediata vicinanza dei boschi di leccio e macchia mediterranea tipici della Costiera.

Presenta al consumo un limpido colore che va dal verde al giallo paglierino più o meno intenso, all’olfatto mostra un deciso e ampio sentore di fruttato di oliva pulita, con discrete note di foglia verde, di erba e di pomodoro acerbo. Al gusto rivela un sapore deciso e persistente, gradevolmente amaro e piccante, giustamente corposo, con buona ed equilibrata struttura e chiari sentori di carciofo, cardo e vegetali amari. Il retrogusto è pulito.

La notevole presenza di note aromatiche fa prediligere l’uso di quest’olio su piatti di una certa consistenza, come minestre a base di legumi, gustose pastasciutte della tradizione campana, grigliate di pesce, antipasti di verdure, bruschette, crostacei e formaggi freschi a pasta filata.

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