Olivenoljen

Også når det gjelder vår produksjon av olivenolje, er igjen øko-kompatibiliteten og kvaliteten våre prioriteringer. Disse er de grunnleggende prinsippene som Raffaele Palma har bygget sin virksomhet på, og som karakteriserer gårdens drift.

I pakt med naturen, og med respekt for forbrukeren i mente unngår vi bruk av plantevernmidler: For å holde parasittene i sjakk, spesielt olivenfluen, og for å beskytte olivenfruktene fra solen anvender vi kun leire.

Gjenopprettingen av eldre forlatte olivenlunder og plantingen av nye har ført til produksjonen av Amalfikystens til dags dato eneste ekstrajomfru olivenolje sertifisert colline salernitane D.O.P.  Vår olje fremstilles av de ulike olivensortene fra våre lunder: Frantoio, Leccino, Rotondella, Carpellese og Ogliarola. Resultatet er en utmerket kvalitetsolje tappet i elegante flasker.

Det enkle, men betydningsfulle navnet til vår olivenolje er NODO/DONO (knute/gave). Ordspillet refererer både til  olivenplantens karakterisktiske “knuter” og dens dype tilknytting til landskapet og kulturarven, og til olivenkvisten man pleide å få i premie for fullføringen av en vanskelig oppgave: En kult knyttet til den antikke  Athenagudinnen som nå har blitt til et allment fredssymbol .

NODO karakteriseres av eksklusive og særegne organoleptiske egenskaper som gjenspeiler de umiskjennelige trekkene ved Amalfikysten: solen, havet og landskapet. Det er disse originale geografiske, historiske og kulturelle elementene som setter Amalfi-området på Unescos verdensarvliste, i likhet med middelhavsdietten hvorav olivenoljen er hovedingrediensen (2010, Unescos immateriell kulturarv).

Oljen stammer fra kaldpressingen av olivenfruktene fra lundene rundt San Vito området i Maiori kommune. Lundene strekker seg fra 50 til 300 meter over havet der hvor steinterrenget  gir litt plass til markjorden, rett ved siden av steineikeskogene og kystens typiske buskvegetasjon eller “macchia mediterranea”.

Oljen har en klar farge som skifter fra lysegrønn til intens korngul, duften har bredt og tydelig preg av rene olivenfrukter med innslagsnoter av grønne blader, gress og umoden tomat. Smaken er tydelig og vedvarende, behagelig bitter og pikant, med riktig fylde og balansert struktur, og klare noter av artisjokk, mariatistel og bitre grønnsaker med ren ettersmak.

Oljens fyldige og aromatiske smak gjør den perfekt på retter som belgfrukt-baserte supper, Campanias tradisjonelle og smakrike pastaretter, grillet fisk og skalldyr, forretter av grønnsaker, bruschetta, og ferske sør-italienske Filata-oster (“pasta filata”=uttrukket ostemasse) som mozzarella.

Andre pruduct » Shop »